ウィスキーを少量の水で薄めた方が良い科学的理由

化学です

樽ウイスキーの希釈 (エタノール 69 vol-%) は、グアイアコールなどの味に寄与する化合物を表面に押し出し、味を改善します。



画像: ビョルン CG カールソン

ウイスキーを真剣に飲む人は、そのほうがおいしいと主張する少量の水で希釈— そして、コンピューター シミュレーションの助けを借りて、科学者は今、その理由を知っています。



ウイスキーの独特の味は、グアイアコールと呼ばれる分子が大きく関わっています。グアイアコールには、水を好む部分と水を好まない部分があります。今日発表された研究では、ジャーナル科学レポート 、研究者は、異なる濃度の水の場合にグアイアコールに何が起こるか、どの組み合わせが分子を最も強力にするかをシミュレートしました。

もちろん、ジャック ダニエルのボトルの中の液体は、もともと純粋なアルコールではありません。ウイスキーがボトルに入れられるまでに、通常はアルコールが約 40% になっていますが、これは異なる場合があります。そして、カスクウイスキーはさらに強く、時には65パーセントのアルコールがあります.

シミュレーションは、飲み物に 59 パーセント以上のアルコールが含まれていると、分子が駆動されることを示しました。離れて表面から。ガラスの他の部分に浮いてしまい、味が悪くなります。



しかし、水が多く、アルコールが少ない場合 (たとえば、アルコールが約 45% まで)、グアイアコールはグラスの上部に浮かんでいる可能性が高く、香りと味の両方が向上します。したがって、水をほんの少し加えるだけで、通常、飲み物の味が改善されます。なぜなら、分子が残りの混合物に弱く分散するのではなく、表面にあることが保証されるからです。あなたのウィスキーはきちんとしています。

訂正: ウィスキー愛好家は、ウィスキー オン ザ ロックは水で薄めたウィスキーとは味が異なると指摘しています。私たちは氷を後悔しています。